酵母多糖類の分子構造と化学機能

分子構造:
分子量に関しては、5000 分子から 106 分子を超える多糖類まであります。多糖類とは、糖鎖中の単糖が10個以上グリコシド結合で結合したものです。 10個未満の短い鎖をオリゴ糖と呼びます。しかし、タンパク質や脂質をオリゴ糖に結合させるオリゴ糖であっても、糖鎖で言えば高分子量のものであれば広義の多糖類に属します。したがって、それらは特に結合多糖または複合糖質（糖タンパク質、糖脂質、プロテオグリカン）と呼ばれます。
化学的機能:
酵母多糖類は、生体エネルギー（デンプン、グリコーゲン、イヌリンなど）と支持構造（セルロース、キチン、ムコ多糖類など）を貯蔵する機能があります。しかし、細胞膜や細胞壁を構成する多糖類成分は単なる支持物質ではなく、細胞分裂の過程に直接関与し、多くの場合、細胞と細胞、細胞とウイルスなどの相互認識構造の活性点となり、細胞と抗体。
多糖類には甘味がなく、水中で真の溶液を形成することはできません。これらはコロイドを形成することしかできず、還元特性や回転特性はありませんが、光学活性を持っています。