酵母エキスの製造工程

乾物酵母
乾燥食用酵母の製造プロセスは比較的単純です。洗浄された酵母乳壁を直接分離し、ドラム乾燥して乾燥食用酵母製品を得る。本品は可溶性物質を30％含有しており、ビタミンB、タンパク質、食物繊維、微量元素などが豊富に含まれており、健康食品や粉末調味料などへの応用が可能です。
◆乾燥自己消化酵母
乾式自己消化酵母は、酵母の細胞壁を剥離した後、部分的に自己消化し、ドラム乾燥させたものです。この製品には可溶性物質が50％含まれており、総合的な栄養と風味が豊富です。クリスピークッキーや肉製品などの製品の味と風味を高めるために使用できます。
酵母エキス
酵母エキスは、酵母を細胞壁から分離し、独自の加水分解酵素系により完全に自己消化し、細胞壁や不溶性分子を除去したものです。さまざまな用途のニーズを満たすために、生産プロセス中に酵母によるタンパク質の加水分解の程度を厳密に制御します。最後に、酵母エキスはセミペーストやペースト状の製品に濃縮され、油包埋物の粉末製品、マイクロカプセル、微粒子など、さまざまな用途のニーズに対応します。
◆風味豊かな酵母エキス
メイラード反応を利用することで、チキン風味、ビーフ風味、野菜風味、シーフード風味など、さまざまな風味の豊かな香料を製造することができ、酵母エキスの応用範囲が大きく広がります。