酵母細胞壁の構造組成

酵母細胞壁は全細胞乾燥重量の約 20% ～ 30% を占め、細胞形態と細胞間認識の維持に重要な役割を果たします。構造分割によると、酵母の細胞壁は3つの層に分けることができます。内層はグルカン層、中間層は主にタンパク質で構成され、外層はマンナン層であり、層の間に部分的に埋め込むことができます。酵母細胞壁の化学組成は、乾燥重量のマンナンが約30％、グルカンが約30％、糖タンパク質とキチンが約20％、その他タンパク質、脂質、無機塩などの成分が占めます。約20％。最も内側のグルカンは、プロトプラスト膜に結合し、酵母細胞壁の主成分を形成する構造多糖類です。その機能は外部マナンをサポートすることです。 - グルカンは、-1、3- グルカンと -1、6- グルカンで構成され、比率は 85:15 です。 - グルカンは、主鎖としての-1、3-グルカンと分岐鎖としての-1、6-グルカンで構成されています。 -1、6- グルカンの還元末端は、-1、3- グルカンの非還元末端と結合し、水素結合によって三次元ネットワーク構造を形成します。網目構造は強い弾性を持ち、通常の浸透圧下で大きく伸びることができます。細胞が高い浸透圧下にある場合、三次元ネットワーク構造は急速に収縮し、元の体積の約 40% しか占めなくなる可能性があります。浸透圧が正常に戻ると、三次元ネットワーク構造は元の状態に戻ることができます。
マンナンは、細胞の認識や細胞壁の孔径の制御など、さまざまな生理機能を持っています。マンナンはタンパク質に共有結合しており、-1、6- グリコシド結合を介して複数のマンノース結合を形成する単鎖主鎖を持っています。マンノース側鎖は、-1、2-、および -1,3 結合を介して主鎖に接続されていますが、一部の側鎖は酵母細胞の抗原関連特性を決定する官能基に結合します。 -1、6- グルカンとマンナンの間の関係は、酵母細胞壁の合成において重要な役割を果たします。