酵母グルカンの品質分析

識別反応
硫酸アントロン法: 濃硫酸の作用下で多糖類を脱水してフルフラールまたはその誘導体を形成し、生成物をアントロン試薬と縮合させて着色物質を形成することができます。反応後、溶液は青緑色に見えます。
赤外分光法: 化合物分子の振動に双極子モーメントの変化が伴うと、分子内の電荷の分布によって交流電場が生成されます。赤外線の吸収は、その周波数が入射放射電磁波（4000-400 cm-1 の間のエネルギーを持つ赤外線）の周波数と等しい場合にのみ発生します。化合物分子の振動と回転中に、正味の双極子モーメント変化を受ける結合のみが赤外線活性を示します。特定の官能基は常に特定の特徴的な吸収周波数に対応しており、赤外線吸収ピークの位置、強度、ピーク形状に基づいて有機化合物の構造を識別できます。
薄層クロマトグラフィー: 多糖分子は塩酸により加水分解されて糖の構造単位が形成されるため、展開剤の駆動によりシリカゲル薄層プレート上に展開されます。酸加水分解サンプルと標準サンプルのバンドを比較することにより、多糖類の構造単位を決定することができます。
含有量の決定方法
硫酸フェノール法：水に溶解した酵母グルカンを炭水化物の形でフェノール硫酸と反応させ、その含有量を比色分析により測定します。色の強度は酵母グルカンの含有量に比例し、それに応じてサンプル中のグルカンの含有量が計算されます。
高速液体クロマトグラフィー：クロマトグラフィーの測定により酵母グルカンの分子量分布を測定します。